Tartufo Bianco Pregiato

Tuber magnatum Pico

Di colore giallo ocra, la polpa è chiara, nocciola o marrone, talvolta sfumata di rosso, con vene bianche fini e sinuose. Ha un profumo inconfondibile, spiccato, che emerge di più con la giusta maturazione; parte da pochi grammi ma si possono trovare anche pezzature da 800/900 grammi.

Si conserva 4/5 giorni in frigorifero avvolto nella carta e chiuso in un barattolo di vetro; è senza alcun dubbio il re dei tartufi tanto da essere il più caro. Si raccoglie dall'ultima domenica di settembre fino al 31 dicembre.